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介绍济南回收老酒酱香 型白酒 的工业 分级:

发布时间:2021-12-27 09:43

酱 香型白 酒按工 艺可 分为 捆沙酒、碎 沙酒、翻沙 酒、窜 香酒。下面济南回收老酒小 编给大家 具体介绍酱香 型白酒 的工业 分级:
 1、捆沙酒

   也 叫“坤 沙酒”或“坤籽酒”,也 就是人们 常常说 的那种正宗 的酱香型 白酒。它 的原 料是完 整颗粒的 本地糯 高粱(占比为80%以上),严 格按照传 统的贵州 酒 工艺“一二九 八七”进 行生 产,生产 周期 长达一 年,经 历两次投 料、九 次蒸 煮、八次 发酵、七 次取 酒等30道工 序,且需 要3-5年 的窖藏 方能 到达其 较佳风 味。

  坤沙 酒出酒 率低,品 质**,具 有大曲酱香 白酒的典 型风格,酱 香味突 出,优雅 细腻,酒体丰 满、回 味悠长、空杯 留香 持久。这一 类酱香型白 酒酿造成本 高,酒的高 端产品飞 天、五 星,国 台·青 云酒等都 是坤沙工 艺。

  2、碎沙酒

  即粉碎 的高粱酿 出的酒。碎沙 酒是将原 料破碎,打 磨成粉 状,所以生 产工艺相 对快捷,生 产周期也 比较短,但是 出 酒率高。不需 要严 格的 “回沙”工 艺,一般烤二 三次就 把粮食中 的酒取 完了。

  这类 酱香型白 酒酿造 成本比 较低,虽然 酿造出来 的酒好 入口,香味 比较大,整体 还是比 较协调,但是和 坤沙工艺 的酒相 比要单薄不 少,酒体 *次感 也比较 单一空杯 留香的时 间短,容易出现 杂香 味。

  目 前市场上 销售的一 些中端的 酱香型白酒就 是这类产 品。中 端的王子酒 就是碎沙 酒。

  3、翻沙酒  

  就 是用坤沙酒蒸 煮取酒后丢弃的酒 糟,再加 入一些新高 粱和新曲 药后酿出的 酒。生产 周期短,出 酒率 高,成本较 低。这一类酱香 型白酒的细 腻感和丰满 度不行,后味带 有焦苦 味,空 杯留 香时间 短。

  很多 大品牌的 低端 酒,其实用 的就是 这种工 艺。茅 台迎宾酒,就是用茅 台酒的 酒糟加新 粮食 酿成的。

  4、窜香酒

  窜 香酒,业 内也称之 为“串 酒”也叫“串香 酒”,是用 坤沙酒**后蒸煮 取酒后丢 弃的酒 糟 ,加入食 用酒精 蒸馏后的产 品。或者 直接用酒 精勾兑 香精,调 成酱香味道,冒充 酱香 酒。

  这种 酱香型白 酒的质 量差,成 本特 别低廉,市场上一 般卖几元或 是20多元一 瓶的酱香型白酒 便是这种 工艺。当 然,从严格意 义上讲这种酒算不 得是酱香型 白 酒了。


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